そば屋のうんちく
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Feb 24, 2016００５ そばの実
玄ソバ（殻のついたままのソバの実）は、外側から中心に向かって殻（果皮）、甘皮（種皮）、胚乳、胚芽（子葉部）という順序で構成されており、各部...
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Jan 20, 2016００４ そばを打てるようになる時間
そばを打てるようになるまでの時間 切り ３日 ノシ ３ヶ月 こね ３年 ３日も切っていれば切れるようになる。 ３ヶ月もノシていればノセるよ...
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Dec 25, 2014
００３ そばは三度洗う
1回目は荒熱と、ぬめりをとる 2回目は 氷水でそばをしめる 3回目は 艶出しの水をかける（洗う）...
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Nov 8, 2014００２ そばの定量
とある親子の会話 「ねぇ、父ちゃん。ここのそば屋、そばの量が少なく感じるねぇ。」 「そうか、ここは、一人前のそばの量をハカリ...
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Nov 8, 2014００１ そばのこし
そばのコシっていうのは、やたら硬いのがそばのコシじゃないんだ。 そばのコシっていうのは、 持ったときにしなやかでありながら、口にいれたとき...