００１　そばのこし

そばのコシっていうのは、やたら硬いのがそばのコシじゃないんだ。

そばのコシっていうのは、

持ったときにしなやかでありながら、口にいれたときには存在感があり、

かんだ時にサクッと噛める、っていうのがそばのコシなんだ。

しなやかだけなら、そうめんでもいい。

だけど、そうめんには噛んだときの存在感がない。

そばの存在感っていうのは、そばの角なんだなぁ。

刺身の角を出すには、刃物を手前に引いて切る。

そばの場合は刃物を前に押して切る。

手切りじゃないとそばの角は出ないんだなぁ。

関連記事